Nấm men là loại vi sinh vật vừa hữu ích vừa nguy hiểm trong ngành thực phẩm, đồ uống và dược phẩm. Trong khi một số chủng nấm men được sử dụng trong quy trình lên men, thì nhiễm nấm men ngoài ý muốn lại có thể gây thiệt hại nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm, hiệu quả sản xuất và uy tín thương hiệu.

Vì sao nhiễm nấm men trong sản xuất là vấn đề đáng lo ngại?

Không giống như vi khuẩn, nấm men có thể phát triển trong điều kiện khắc nghiệt:

• pH thấp (môi trường axit)
• Độ ẩm thấp
• Có mặt một số chất bảo quản hóa học
• Có thể sống trên nhiều loại bề mặt như nhựa, kim loại, gỗ

Nấm men thường khó phát hiện hơn vi khuẩn, và nếu không được kiểm tra thường xuyên, chúng có thể:

• Làm thay đổi thành phần hóa học của thực phẩm và thuốc
• Làm hỏng sản phẩm và gây mất an toàn thực phẩm
• Gây ra phản ứng có hại cho người tiêu dùng (đặc biệt là người có miễn dịch kém)

Ai có nguy cơ bị nhiễm nấm men?

Ngành thực phẩm và đồ uống:

• Nấm men phát triển tốt trong môi trường có đường và muối
• Có thể xâm nhập thực phẩm qua khí nén, không khí xung quanh, bề mặt thiết bị

Ngành dược phẩm:

• Nấm men có thể biến đổi cấu trúc của thuốc
• Ảnh hưởng đến sinh khả dụng và hiệu quả điều trị
• Có thể gây hại sức khỏe nếu lọt vào sản phẩm tiêm, uống hoặc bôi da

Hậu quả của nhiễm nấm men trong sản xuất

• Sản phẩm bị thu hồi: Ví dụ, năm 2018, FDA báo cáo thu hồi nhiều lô kem do nhiễm nấm men và nấm mốc
• Tổn thất tài chính lớn, ảnh hưởng đến niềm tin người tiêu dùng
• Sản phẩm không đạt chuẩn kiểm định ISO, GMP, FDA, SQF…

Điều kiện dễ gây nhiễm nấm men trong nhà máy

• Hệ thống khí nén không được làm khô kỹ
• Đường ống ẩm ướt, khay ngưng tụ không được vệ sinh thường xuyên
• Không kiểm soát môi trường xung quanh máy nén khí, đầu ra khí nén
• Nhân sự mang mầm nấm từ ngoài vào qua giày dép, quần áo

Do đó, cần kiểm tra định kỳ khí nén, không khí xung quanh và bề mặt để phát hiện nấm men và ngăn ngừa sớm.

Giải pháp kiểm tra nhiễm nấm men toàn diện từ NB Engineering

NB Engineering hỗ trợ doanh nghiệp kiểm soát nhiễm nấm men với giải pháp trọn gói:

• Kiểm tra mẫu khí nén, không khí xung quanh, bề mặt và thiết bị
• Phân tích nấm men theo phương pháp nuôi cấy – nhận dạng kiểu hình
• Lập báo cáo khoa học phục vụ đánh giá nội bộ, chứng nhận HACCP, GMP, ISO
• Tư vấn thiết kế hệ thống khí nén sạch, phòng ngừa ô nhiễm vi sinh vật

Liên hệ NB Engineering ngay hôm nay để được tư vấn miễn phí và xây dựng chương trình giám sát vi sinh vật phù hợp với ngành hàng của bạn.